La alulosa, es una azúcar que se encuentra presente en la naturaleza en pequeñas proporciones. Está presente en alimentos como frutos y semillas, tales como, higos, trigo y pasas, entre otros. Tiene la característica que el organismo no la metaboliza, por lo que no aporta calorías. Además, no eleva el índice glucémico en la sangre, por lo que lo hace apto para el consumo en personas con diabetes. Tiene el 70% del poder edulcorante que el azúcar de caña. Se hornea, congela y carameliza de forma similar al azúcar.
